Hrozny přicházejí v mnoha odrůdách, ale všechny lze sklízet víceméně stejným způsobem. Zatímco komerčně vyráběné hrozny se obvykle sklízejí strojově, domácí hrozny lze sklízet ručně pomocí ostrých nůžek nebo zahradních nůžek. Zamýšlený účel hroznů (např. Víno, rozinky nebo želé) ovlivňuje, kdy budou sklizeny. Stolní hrozny se konzumují obyčejně a sklízejí se, když jsou zcela zralé.
Kroky
Část 1 ze 3: Testování zralosti hroznů
Krok 1. Ochutnejte hrozny, abyste zjistili, zda jsou zralé
Ochutnávka hroznů je nejspolehlivější metodou, jak zjistit, zda jsou zralé. Popadněte pár do pusy a žvýkejte: pokud jsou hrozny pevné, sladké a nepečené, jsou s největší pravděpodobností připraveny ke sklizni. Ochutnejte hrozny z několika různých klastrů a různých vinic, abyste získali představu o jejich celkové zralosti.
- Protože různé odrůdy hroznů mají různé přírodní příchutě, je ochutnávka hroznů nejúčinnější, pokud předem víte, jak odrůda chutná.
- Pokud si nejste jisti, navštivte supermarket a ochutnejte pár hroznů odrůdy, kterou doma pěstujete.
Krok 2. Zkontrolujte, zda barva hroznů nemá konzistentní odstín
Zralé hrozny budou mít po celém povrchu konzistentní barvu. Červené odrůdy budou mít sytě purpurovou barvu a zelené hrozny budou ve zralosti vypadat mírně žluté.
Uvědomte si však, že hrozny rozvíjejí svou zralou barvu 1–3 týdny před úplným zráním. Nehodnoťte tedy zralost hroznů pouze podle barvy
Krok 3. Vnímejte hrozny, abyste vyhodnotili jejich zralost
Vezměte několik hroznů do ruky a prsty a dlaní je lehce vymačkejte. Zralé hrozny se budou cítit plné a plné šťávy. Na druhou stranu, nezralé hrozny se budou cítit tvrdé a nebudou mít žádné dávky, když je vymačkáte prsty.
Stolní nebo vinné hrozny, které jsou ponechány na vinné révě příliš dlouho, se začnou scvrkávat a vrásčit a mají vysušenou strukturu
Krok 4. Sledujte ptáky na vinné révě
Ptáci to budou vědět, jakmile hrozny dozrají, a shromáždí se na vinici, aby hrozny sežrali. Pokud vidíte, jak se kolem vašich hroznů shromažďují ptáci, můžete si být přiměřeně jisti, že jsou hrozny zralé. Pro jistotu několik ochutnejte.
Nevýhodou samozřejmě je, že ptáci mohou sníst značné množství hroznů, pokud jim bude věnován dostatek času. Jakmile si všimnete shromažďování ptáků na vinné révě, naplánujte si sklizeň v příštích 2 nebo 3 dnech
Část 2 ze 3: Načasování sklizně pro jiné než stolní hrozny
Krok 1. Na začátku podzimu sbírejte vinné hrozny
Vinné hrozny by měly být sbírány, když jsou zralé, ale hrozny jsou obvykle zralé v určitém časovém období. Na severní polokouli sklízejte vinné hrozny v srpnu, září nebo říjnu. Na jižní polokouli sklízejte vinné hrozny v únoru, březnu nebo dubnu.
- Konkrétní časový rámec, ve kterém hrozny dozrávají, se může značně lišit na základě rozdílů v sezónním počasí.
- Hrozny na víno by měly mít vyšší obsah cukru než stolní hrozny. Aby toho bylo dosaženo, vinné hrozny se často nechávají na vinici 2–3 měsíce po sklizni stolních hroznů.
Krok 2. Sklízejte hrozny na želé, než dozrají
Protože hrozny, které se používají k výrobě džemů nebo želé, se obvykle mísí s různými dalšími přísadami-včetně cukru-, můžete je sklízet trochu předčasně. Sklízejte tyto hrozny 3–4 dny, než budete sklízet hrozny, které se použijí na víno nebo se konzumují v obyčejné formě.
Sklizeň mírně předčasných hroznů pro želé zabraňuje tomu, aby bylo želé příliš sladké. Pokud vaše hrozny chutnají příliš sladce, můžete omezit cukr, který přidáte do receptu na želé
Krok 3. Hrozny, které budou použity k výrobě rozinek, nechte na vinici ještě 3–4 dny
Tím se zvýší obsah cukru v hroznech, což zase poskytne chutnější a sladší rozinku. Rozinky vyrobené z hroznů, které byly sklizeny dříve, mohou produkovat rozinky s matnou nebo mírně hořkou chutí.
„Thompson Seedless“je příkladem hroznů, které se obvykle pěstují pouze za účelem přeměny hroznů na rozinky
Část 3 ze 3: Sklizeň a skladování hroznů
Krok 1. Sklizeň hroznů v teplém, suchém dni
Pokud se hrozny sklízejí za deštivého dne nebo chladného dne, budou mít nižší obsah cukru a méně příjemnou chuť. Hrozny sklizené dešťovou vodou se také špatně skladují, protože slupky budou nasyceny vlhkostí.
Na rozdíl od některých jiných druhů ovoce hrozny po sklizni již nedozrají
Krok 2. Odřízněte shluky zralých hroznů pomocí páru zahradních nůžek
K tomuto úkolu můžete také použít ostré nůžky pro domácnost. Odřízněte jednotlivé hrozny v horní části stonku, poblíž místa, kde se setkává s hroznovou révou. Mějte s sebou velký kbelík nebo košík, abyste nemuseli držet sklizené hrozny v rukou.
Vyhněte se pokusu rozbít nebo odtrhnout hrozny hroznů rukama. Riskujete poškození hroznů a vinné révy
Krok 3. Hrozny skladujte ve sklepě až 6 týdnů
Hrozny se dobře udržují, pokud jsou skladovány v relativně chladném a suchém prostředí. Pokud máte co do činění s velkým objemem hroznů, uchovejte je v několika čistých a suchých kartonových krabicích. Krabice vyložte čistou slámou, abyste zabránili stržení nebo zmáčknutí hroznů.
- Jedinou výhradou, kterou je třeba si při skladování hroznů uvědomit, je to, že mají tendenci absorbovat pach jakéhokoli produktu, vedle kterého jsou uloženy. Uchovávejte tedy hrozny v oblasti sklepa samy.
- Při skladování hroznů ve sklepě dávejte pozor na hlodavce a hmyz. Zajistěte, aby byl sklep bezpečný, a pomocí pastí a odstrašujících prostředků minimalizujte riziko, že sežerou vaši úrodu.
Krok 4. Zmrazte malé dávky sklizených hroznů
Hrozny nepoškodí mrazivé teploty a můžete je skladovat 5–7 týdnů při 0 ° C (32 ° F). Pokud neplánujete použít všechny hrozny najednou a pokud nebudou použity k výrobě vína, zmrazte je. Pokud můžete ovládat vlhkost v mrazničce, nastavte ji na 90%.
