Fiddleheads, také známý jako fiddlehead greeny, jsou stočené listy mladých rostlin pštrosí kapradiny. Tyto zvláštní sazenice odvozují svůj název podle podobnosti s vyřezávaným svitkem na vrcholu housle. Fiddleheads se sklízejí jako zelenina a na mnoha místech, včetně částí Severní Ameriky, Austrálie a západní Evropy, jsou považovány za jarní delikatesu. Pokud náhodou v divočině narazíte na nový růst houslí, možná vás potěší zjištění, že je lze jíst tak, jak jsou. Je však důležité vědět, na co se zaměřit při hledání čerstvých housenek, abyste se vyhnuli chorobám a plně si užili tuto vzácnou botanickou pochoutku.
Kroky
Část 1 ze 3: Identifikace čerstvých Fiddleheadů
Krok 1. Všimněte si barvy
Pštrosí kapradí fiddleheads jsou nejčastěji lesknoucí se jade-zelenou barvou. Fiddleheads, které jsou zralé k jídlu, budou vždy jasně zeleného odstínu, i když to může být někdy skryto tenkou, hnědou, papírovou kůží pokrývající vnější část stonku. Držte se dál od fiddleheadů, kteří mají nekonzistentní změnu barvy nebo vypadají tmavě a skvrnitě, protože mohou být shnilí.
- Mějte ostrou rozhlednu. Hnědá kůže šupinatých kapradin pštrosích kapradin je může prakticky zneviditelnit v matném lesnatém prostředí.
- Tmavě zelené listy mohou být jiné druhy kapradin fiddlehead, jako štít, dřevo nebo kapradina, a jejich požití může být nebezpečné.
Krok 2. Vyberte si housle s pevně stočenými listy
Nejlepší housle budou hladké a pevné na dotek, s cívkami, které jsou pevně zabalené a ještě nezačaly rašit listy. Uvnitř uzavřených listů by měl být hustý růst, který bude pokračovat a stane se širokými listy kapradiny. Přejděte přes volné listy nebo se začínají rozpadat. To je známkou toho, že jsou pravděpodobně mimo svůj vrchol.
- Existují i jiné druhy kapradin, které jsou nejedlé nebo dokonce jedovaté. Tyto kapradiny mají obvykle mírně odlišné vlastnosti, jako jsou ohnuté, fuzzy úponky nebo listy v jiných tvarech než spirály, i když často může být obtížné rozeznat rozdíl.
- Pokud si nejste jisti, že housle, na které se díváte, jsou odrůdy pštrosí kapradiny, neměli byste se s nimi pokoušet manipulovat ani je konzumovat. Pokud tak učiníte, může vám hrozit vážné onemocnění.
Krok 3. Zkontrolujte, zda v dříku není drážka
Podél vnitřního okraje stonku, kde se obaluje do cívky, byste měli najít hlubokou prohlubeň ve tvaru písmene U, podobně jako stonek celeru. Drážka se používá k přepravě živin nahoru přes stonek až k listům zralé kapradiny. Toto je jedna z klíčových funkcí, která vám může prozradit, že to, co jste objevili, je skutečně housle odrůdy pštrosí kapradiny.
- Listy kapradin ignorujte plochými, kulatými nebo fuzzy stopkami.
- Stonky fiddleheadů pštrosí kapradiny lze jíst spolu s listy. Před umytím a vařením jednoduše odřízněte špičky hnědých kořenů.
Krok 4. Rozhlédněte se po spórových tyčinkách
Fiddleheads se rozmnožují šířením spór, které jsou umístěny na dlouhých hnědých holích, které vyčnívají ze země kolem jedlých zelených stonků. Obvykle se nacházejí v blízkosti vody nebo v bažinatých mokřadech. Tyčinky spór bývají vysoké, což jim umožňuje vidět z dálky. Pokud je náhodou uvidíte, znamená to, že jsou poblíž fiddleheadi.
- Spory Fiddlehead používají k reprodukci tekoucí vodu, takže je nezapomeňte zkontrolovat podél břehů jakýchkoli vodních ploch, na které narazíte.
- Vyhledejte fiddleheady rostoucí poblíž ve shlucích pěti až devíti listů.
Krok 5. Prozkoumejte různé typy fiddleheads
Pštrosí kapradí fiddleheads jsou jen jednou odrůdou fiddlehead green. Existuje mnoho dalších, včetně těch, s nimiž není bezpečné jíst nebo vařit. Když hledáte fiddleheads, vyhněte se podobným rostlinám, které mají stonky nebo listy různých tvarů a barev. Ačkoli to nemusí být škodlivé pro požití, je lepší nevyužít šanci.
Věnujte velkou pozornost obrázkům a popisům fiddleheadů z pštrosích kapradin, abyste je nepopletli s jinými druhy nejedlých kapradin
Část 2 ze 3: Hledání potravy pro Fiddleheads
Krok 1. Hledejte ve vlhkých, divokých oblastech
Kapradiny milují vlhkost, a proto typicky najdete shluky divokých houslí, které vyrůstají poblíž břehů řek, jezer a potoků v chladném a vlhkém podnebí. Často budete nuceni dobře cestovat mimo vyšlapané cesty, abyste narazili na úrodu fiddleheadů. Díky tomu je hledání a vybírání velké hrstky zábavnější.
- V Severní Americe se vtipné zelené stonky obvykle začínají trhat kolem dubna, května a začátkem června a nejsou tam dlouho, než z nich vyrostou svěží dospělé kapradiny.
- Fiddleheads jsou docela běžný pohled v různých částech Maine, Aljašky, Nového Zélandu, Kanady a dokonce i jihovýchodní Asie.
Krok 2. Vyberte housle za stonek
Chcete -li sklízet housle, jednoduše je chyťte dolů na stopce a jedním rychlým pohybem je vytrhněte. Můžete také použít ostré nůžky k odtržení houslí z jejich stonků, pokud jich sklízíte hodně najednou. Samotné stonky by měly být tuhé a trochu dávat-pokud jsou křehké, je velká šance, že jsou mrtví nebo nemocní.
- Jděte za houslisty, kteří stále stojí. Nikdy nevybírejte volné housle ze země.
- Ponechte alespoň jeden nebo dva listy neporušené, jinak rostlina uhyne.
Krok 3. Vyčešte všechny listy ulpívající na listech
Když poprvé uvidíte housle, pravděpodobně si všimnete, že jsou částečně pokryty jakousi hnědou šupinou podobnou šupině. Tento vláknitý materiál by měl být odstraněn před čištěním a požíráním houslí. Stačí přejet prsty po stopce a listech, aby se odlupovala šupinatá kůže.
- Namáčení houslí ve vlažné vodě může pomoci uvolnit tuhou, vláknitou kůži.
- Tento vnější obal není škodlivý k jídlu, i když vám může uvíznout v zubech nebo způsobit texturní problémy.
Část 3 ze 3: Jíst Fiddleheads
Krok 1. Fiddleheads důkladně opláchněte
Jako každá čerstvě natrhaná zelenina budete chtít umýt housle, než je zkonzumujete. Umístěte housle do sítka a spusťte je pod proudem studené vody, abyste odstranili špínu, hmyz a všechny zbývající kousky hnědé kůže. Listy osušte papírovou utěrkou, odřízněte stonky a můžete se pustit do svých oblíbených receptů!
- Můžete také namočit housle do misky s vodou na 5-10 minut pro důkladnější čištění. Namáčení však může snížit křupavost zeleniny.
- Fiddleheady opláchněte, jakmile je přivezete domů, i když je nehodláte hned sníst.
Krok 2. Vařte a jezte hned housle
Fiddleheads si nejlépe vychutnáte, když jsou čerstvé. To je, když budou mít nejchrumkavější strukturu a nejjasnější a nejintenzivnější chuť. Svinuté listy fiddleheads jsou částí, která se nejčastěji požírá, i když stonky jsou také jedlé. Čerstvě natrhané housle jsou prchavou delikatesou, kterou si můžete vychutnat pouze během jarního mokrého období.
- Krátce po vybrání začnou fiddleheads ztrácet barvu, chuť a křupat.
- Zabalte nespotřebované housle do plastu a uložte je do zásuvky na potraviny v chladničce. Chutné listy vydrží na chladném a suchém místě týden nebo dva.
Krok 3. Vařte nebo vařte fiddleheads, abyste je uvařili
Ponořte svazek čerstvých fiddleheadů, stonků a všeho do hrnce s vroucí vodou, aby změkly, nebo je spařte v tlakovém hrnci na 10-12 minut. Jejich chutě se mohou lišit v závislosti na jejich věku, čerstvosti a podmínkách pěstování, ale obecně jsou podobné zeleným fazolím, chřestu a jiné zelené stonkové zelenině.
- Fiddleheads po dokončení mírně ztmavnou. Vyhněte se jejich převaření, protože by z nich mohly být kaše.
- Vaření s vysokou teplotou je nezbytné k odstranění bakterií a stopových množství toxinů obsažených v rostlině. Fiddleheads by nikdy neměli jíst syrové.
Krok 4. Začleňte fiddleheads do svých oblíbených jídel
Najděte kreativní využití pro fiddleheads v receptech, kde byste běžně používali zelené fazolky nebo chřest, nebo je jednoduše podávejte samostatně a zvýrazněte jejich jedinečnou chuť a vzhled. Křupavé greeny lze vařit celé s máslem nebo olejem a nabízet jako přílohu, nasekané a přidané do polévek a těstovin nebo chlazené a použité na doplnění jarního salátu.
- Pokud neplánujete podávat je hned, můžete listy uchovat a učinit je ještě chutnějšími, když je naložíte do jablečného octa se solí, pepřem z černého pepře, hořčičným semínkem, kořením a česnekem.
- Udělejte z fiddleheadů základní prvek čerstvé jarní kuchyně, než zmizí další rok.
Tipy
- Použití průvodce nebo jiné vizuální pomůcky vám může pomoci identifikovat různé druhy kapradin fiddlehead.
- Pokud plánujete shánět dostatek fiddleheadů na vaření, vezměte si s sebou na lov igelitový sáček, abyste je měli jak sbírat a udržovat čerstvé.
- Pštrosí kapradiny jsou plné vitamínů A a C a také obsahují Omega-3 mastné kyseliny, které mohou pomoci snížit riziko obezity a srdečních chorob.
- Zbylé housle lze uchovat zmrazením, zavařováním nebo nakládáním.
- Dobrodružní gurmáni mohou vyzkoušet sezónní fiddleheads místo jiné zelené, stonkové zeleniny, jako je chřest nebo brokolice.
- Chcete -li použít fiddleheads ve studených receptech, jako jsou saláty, nejprve je uvařte, poté ochlaďte a přidejte do hotového pokrmu.
Varování
- Buďte velmi opatrní a vždy se ujistěte, že housle, které vyberete, pocházejí z pštrosích kapradin. Kapradiny kapradí, další druh zeleně fiddlehead, která se často sklízí pro potraviny, jsou spojeny s rostoucím výskytem rakoviny a nikdy by se neměly jíst.
- Konzumace syrových nebo nedovařených fiddleheads může mít za následek příznaky otravy jídlem, jako jsou křeče, nevolnost, zvracení, průjem nebo dokonce střevní krvácení.
