Uspořádání a design komerční kuchyně bude mít významný vliv na funkčnost a potenciální úspěch jakéhokoli provozu stravovacích služeb. Aby byla zajištěna efektivita nákladů a zabránilo se překročení nákladů, je nutné pečlivé plánování a výzkum. Tento článek poskytuje komplexní seznam vybavení potřebného k návrhu výnosného provozu komerčních potravinářských služeb.
Kroky
Metoda 1 z 5: Nákup a instalace chlazení
Krok 1. Kupte si a nainstalujte walk-in chladicí jednotku
Prostorová chladicí jednotka je chladírenská místnost navržená tak, aby udržovala standardní chladicí teplotu 28 až 40 stupňů (-2 až 4 ℃). Ačkoli některé malé provozy potravinářských služeb nemusí vyžadovat vestavěný chladič, většina komerčních provozů bude. Walk-in chladiče mohou být vyrobeny na míru tak, aby vyhovovaly jakémukoli umístění. Promluvte si s několika dodavateli HVAC a specialisty na chlazení, abyste získali nejlepší nabídku.
Krok 2. Kupte si průmyslovou mrazničku
Komerční kuchyňské provozy obvykle vyžadují mrazicí prostor. Komerční mrazicí jednotky jsou obvykle rozděleny podle počtu dveří. Kupte si jednodveřovou, dvoudveřovou nebo trojdveřovou mrazničku v závislosti na velikosti a rozsahu provozu vaší stravovací služby.
Krok 3. Zakoupení chladicí linky a doplňkových chladicích jednotek
Dostatečné chlazení je v komerční kuchyni nezbytností. Pracovníci potravinářských služeb musí před přípravou a servisem udržovat připravená jídla v chladu. Pro většinu komerčních provozů bude vyžadována chladicí linka.
Metoda 2 z 5: Nákup a instalace úložiště
Krok 1. Kupte si skladovací regály pro potraviny podléhající rychlé zkáze a netrvanlivé potraviny, suché skladování a skladování vybavení
Metoda 3 z 5: Nákup a instalace kuchyňského vybavení
Krok 1. Zakupte a nainstalujte průmyslovou digestoř a ventilační systém H-VAC
Každá komerční operace, která připravuje jídlo na otevřeném ohni, jako je sporák nebo brojler, musí mít nainstalovaný digestoř a ventilační systém. Odsavač par se nachází přes horní část sporáků a brojlerů a pomocí ventilátorů táhne karcinogenní materiály a zahřívá uhlíkovými filtry nahoru a ven z budovy. Odsavač par lze přizpůsobit jakémukoli umístění.
Krok 2. Nákup nebo pronájem brojlerů, plynového sporáku, trouby a průmyslového mloka
Na grilování masa se primárně používá brojler nebo gril s otevřeným ohněm. Komerční grilovací jednotky se dodávají v mnoha velikostech.
- Pronajměte si nebo kupte kombinovaný plynový sporák a pec. Tyto jednotky, které jsou standardním vybavením většiny komerčních provozů potravinářských služeb, jsou k dispozici ve více velikostech a jsou obvykle rozděleny podle počtu hořáků.
- Zvažte nákup nebo pronájem mloka. Mlok obvykle sedí nad hořáky a používá se primárně k udržování pokovených pokrmů horkých před servisem.
Krok 3. Kupte si volitelné vybavení v závislosti na typu a velikosti provozu stravovacích služeb
Některé komerční kuchyně budou muset zakoupit nebo pronajmout další položky, jako je fritéza, plochý gril nebo horkovzdušná trouba.
Metoda 4 z 5: Nákup stanic na přípravu potravin a drobného zboží
Krok 1. Kupte si přípravné stoly a schválené řezné plochy pro přípravu jídla
Stolky na přípravu z nerezové oceli se dodávají v několika velikostech a jsou nezbytné v komerční kuchyni. Plastové prkénka lze řezat tak, aby se vešly na jakýkoli stůl.
Krok 2. Nakupte podle potřeby speciální vybavení
Speciální vybavení může zahrnovat kráječe masa, kuchyňské roboty nebo mixéry průmyslové velikosti.
Metoda 5 z 5: Nákup a instalace požárního, bezpečnostního a sanitárního vybavení
Krok 1. Nainstalujte postřikovací systém a hasicí přístroje podle požadavků místních předpisů hasičů
Cenové nabídky si ověřte u místních průmyslových instalačních techniků systému hašení požáru.
Krok 2. Nainstalujte mycí stanici s trojitým umyvadlem a komerční myčku nádobí
Úřady obecního zdravotního odboru obvykle vyžadují, aby v komerční kuchyni byla nainstalována mycí stanice s trojitým umyvadlem a komerční myčka nádobí.
Tipy
- Při nákupu vybavení prozkoumejte místní dodavatele restauračního zařízení a porovnejte ceny nebo možné možnosti leasingu.
- Některé úřady městského zdravotního odboru vyžadují, aby v zařízeních komerčních potravinových služeb byly instalovány podlahové vpusti. Ceny místních instalací podlahových vpustí si ověřte u místních instalatérů a topenářů.
- Některé obecní úřady pro bezpečnost práce vyžadují na všech pracovištích gumové podlahové rohože. Gumové podlahové rohože snižují riziko zranění při pádu a také snižují výskyt určitých zranění způsobených opakovaným namáháním.
- Pokud si stále nejste jisti, zda to zvládnete, obraťte se na odborníka, který vám pomůže. Tyto komerční kuchyňské poradce najdete u všech prodejců vybavení restaurací a většinou jde o bezplatnou službu!
