Práce v kuchyni může být vzrušujícím zážitkem a člověk musí vědět, jak to dělat správně. Tento článek s návodem vám ukáže, jak to v kuchyni vypadá, co dělat a kdy to udělat.
Kroky
Krok 1. Pochopte roli každé osoby v kuchyni
- Myčka nádobí: Umyje nádobí a uklidí po lidech.
- Spíž/salátový bar: Připravuje studená jídla, jako jsou saláty, k teplým jídlům, jako jsou polévky. Jejich úkolem je také udržovat teploty potravin, aby ovoce zůstalo čerstvé a horké potraviny nepřipalovaly.
- Gril nebo brojler: Vaří hamburgery, steaky a ryby na grilu. Přinášejí také věci do brojlerů k vaření.
- Sauté: Dělá omáčky a vytváří talíře, které vyjdou na veřejnost.
- „Zprostředkovatel“: Pomáhá na lince podle potřeby.
- Expo: Osoba, která volá, kdy má začít dělat objednávky, a musí tak učinit, aby bylo načasování správné.
- Běžci: Lidé, kteří nosí jídlo ke stolu a sdílejí některé aspekty busserů.
Krok 2. Podívejte se na svůj přípravný list
Budete muset vědět, jaké věci je třeba udělat a dokončit na směnu. Dokončete všechny potřebné přípravy, než uděláte něco jiného.
Krok 3. Otočte jídlo, vždy „staré vpředu, nové vzadu“
Zatímco to děláte, sledujte data vypršení platnosti a důležité věci. Vyhoďte všechny zastaralé nebo špatné položky.
Krok 4. Nastavte svou stanici
Ujistěte se, že je vše připraveno a vyloženo, abyste nemuseli hledat položky za pochodu.
Krok 5. Zavolejte objednávky zpět, aby ostatní, kteří pracují, věděli, co mají dělat
Tím se všichni dostanou na stejnou trať.
Krok 6. Určitě vždy něco udělejte
Vymazání pultů a vyklizení špinavého nádobí vám dá práci tak mnohem jednodušší.
Krok 7. K objednávce nezapomeňte předat všechny lístky na jídlo
Díky tomu budou běžci organizovaní.
Krok 8. Mějte kolem sebe dobrý přístup a usmívejte se
Případně řekněte „prosím“a „děkuji“.
Krok 9. Na konci každé noci vyčistěte stanici, vyneste odpadky, zamete a vytřete podlahy
Tipy
- Varujte lidi před horkými předměty. Nechcete, aby si vzali jídlo a okamžitě ho upustili, protože jim to nebylo řečeno.
- Dělání přípravného listu před a po směně vám zajistí větší organizovanost, než dělání paměti.
- Když jdete za někým, nezapomeňte zavolat „Za vámi“. To je také účinné, když je kuchyň zaneprázdněna a vy jste kolem někoho.
- Zejména ve špičce musíte být ostražití, rychlí a ochotní se učit.
- Zkontrolujte své zásoby, abyste se ujistili, že máte všechno. Tímto způsobem, když je to potřeba, nespěcháte a nepokoušíte se to zvládnout, zvláště během služby.
- Naučte se pravidla vstupu/výstupu z kuchyně. Zdá se, že většina dodržuje Pravidla silnic, držte se vpravo. Ostatní vás budou volat „Coming out!“při odchodu z kuchyně a „Vstoupit!“když vstupujete do kuchyně.
- Nejlepší je předpokládat, že osoba vycházející z kuchyně nese objednávku od zákazníka. Když šlápnete vedle, rychle se rozhlédněte po podlaze a hledejte překážky. Pokud uvidíte překážku, zavolejte „Překážka!“, Než ji zvednete nebo s ní pohnete, osoba, která opouští kuchyň, zpomalí nebo zastaví, místo aby vás přejela. a zrušení objednávky zákazníků v tomto procesu.
- Ne všechny dveře do kuchyně mají okna. Pokud vstupujete do kuchyně zavřenými dveřmi a dveře se vhoupnou do kuchyně. Udělejte na dveře několik silných úderů (ne klepání) a poslouchejte, jak na vás někdo uvnitř křičí, abyste nevstupovali. Pokud jste v kuchyni a chystáte se vyjít dveřmi, které se houpají do kuchyně, zavolejte „Dveře!“, Aby ostatní, kteří vás neviděli, nevstupovali do dveří, které se otevírají nebo dovnitř proces zavírání. Pokud jste v kuchyni a někomu jste zabránili ve vstupu zavřenými dveřmi. Jakmile bude pro ně bezpečné vstoupit, zavolejte „Vše jasné, pojďte dál!“
Varování
- Nebojte se kuchaře.
- Nezvedejte více, než unesete.
- Buď opatrný.
- Všude jsou ostré předměty jako nože.
- Věci se v kuchyních zahřívají, nedotýkejte se jich bez držáků hrnců.
- Dávejte pozor na rozlití a kluzkou podlahu.
