Tlakové hrnce vaří vodu nebo tekutinu na vaření ve vysokotlakých podmínkách, což umožňuje zachycené páře zvýšit vnitřní tlak a teplotu při otáčení. Mnoho lidí se obává, že vysoký tlak a teplota ničí živiny, ale výzkum naznačuje, že tlakové vaření může zachovat živiny citlivé na teplo lépe než jiné způsoby vaření. Ale abyste z něj získali co nejvíce živin, musíte porozumět tomu, jak je správně používat, a také nejlepší technice kontroly tlaku a vaření.
Kroky
Metoda 1 ze 3: Správné plnění vařiče
Krok 1. Nakrájejte potraviny na stejnoměrné kousky
Chcete-li získat nejživější hodnotu, nakrájejte jídlo na kousky stejné velikosti, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. To je zvláště důležité pro velké kusy ryb a masa, které se budou vařit mnohem rychleji, pokud jsou v malých kouscích velikosti kostek.
Krok 2. Udržujte svůj tlakový hrnec 2/3 plný nebo méně
Naplnění vašeho tlakového hrnce více než 2/3 cesty jídlem sníží jeho účinnost a sníží šance na získání všech možných živin z vašeho jídla. Pára potřebuje dostatek prostoru, aby se ve vařiči nahromadila, aby se v ní vařilo vaše jídlo.
Pokud musíte své jídlo nacpat-i když je vařič plný ze 2/3 nebo méně-zkuste ho rozložit na menší kousky
Krok 3. Při každém použití přidejte alespoň 1 šálek (240 ml) tekutiny
Pokud si nejste jisti, kolik kapaliny použít, podívejte se do příručky receptů nebo uživatelské příručky, kde najdete doporučení výrobce. Příliš mnoho nebo příliš málo vody může vašemu jídlu zabránit ve správném uvaření.
- Pokud omylem uvaříte příliš mnoho tekutiny, přiveďte kapalinu nezakrytou do varu.
- Nikdy neplňte svůj tlakový hrnec více než do poloviny.
Metoda 2 ze 3: Řízení tlaku
Krok 1. Před použitím zkontrolujte těsnění tlakového hrnce
Gumové těsnění by mělo být před vložením pod víko pružné a poddajné, aby se vytvořilo tlakové těsnění. Těsnění mají také tendenci ulpívat na pachech z vaření, což může zničit kvalitu vaší další dávky jídla. Pokud těsnění zapáchá, omyjte jej trochou octa a teplé vody.
Krok 2. U velkých nebo tvrdých kusů masa přirozeně uvolněte tlak
Jakmile je tlakové vaření dokončeno, sundejte sporák z tepla a nechte tlak při ochlazování přirozeně rozptýlit. Tento proces může trvat až 30 minut, ale umožňuje jídlu správné usazení a zvyšuje šance na uchování živin.
V ideálním případě dejte všem jídlům zhruba 15 minut, aby se přirozeně uvolnil tlak. Pokud se chcete rychle uvolnit, udělejte to až po této době
Krok 3. U měkčích jídel rychle uvolněte tlak
Některá měkčí jídla vyžadují, abyste ihned po vaření ze sporáku odstranili tlak. Nejjednodušší metodou pro rychlé uvolnění tlaku je obvykle přesunutí tlakového hrnce do umyvadla a nanesení studené vody na horní část víka. Veškerý tlak by se měl uvolnit za méně než 1 minutu.
- Tlakový hrnec nikdy neponořujte do vody během rychlého uvolnění tlaku.
- V ideálním případě použijte tlakový hrnec s bezpečnostními funkcemi, které vám zabrání sejmout víko, když je v něm stále tlak.
- Konkrétní pokyny k rychlému odstranění tlaku najdete v uživatelské příručce. Vyhněte se tomu u velkých kusů masa-je zde větší šance na ztrátu živin nevhodným vařením.
Krok 4. Začněte při vysoké teplotě a dokončete při nízké teplotě, abyste zajistili stabilní tlak
Pokud používáte tlakový hrnec na sporáku, začněte vždy vařit na vysoké teplotě. Jakmile dosáhnete potřebného tlaku, zapněte hořák na nízkou teplotu a nechte ho vařit. Udržování stabilního tlaku je zásadní pro správné vaření a zachování živin.
- Používáte-li elektrický tlakový hrnec, nemusíte si dělat starosti s teplem-spotřebič si jej upraví automaticky.
- Abyste minimalizovali hoření na elektrických kamnech (které mají menší reaktivitu hořáku), udržujte jeden hořák na vysoké teplotě a jeden na nízkém ohni. Jakmile dosáhnete tlaku, přesuňte sporák na předehřátý nízkoteplotní hořák.
Metoda 3 ze 3: Úprava doby vaření
Krok 1. Nejprve uvařte maso a zeleninu jako poslední, aby si zachovaly živiny
Když mícháte jídla, začněte s jídly, která potřebují nejvíce času-tomu se také říká metoda „stop-and-go“. Vařte například maso, do poloviny přidejte brambory a poté do 2/3 doby vaření přidejte zeleninu. Kromě zachování živin je to také skvělé pro zachování chuti a textury.
- Během metody stop-and-go použijte metodu rychlého uvolnění k uvolnění tlaku a sejmutí víka.
- Dávejte pozor, abyste z masa odstranili všechny kosti-mohou prodloužit dobu vaření.
Krok 2. Prodlužte dobu vaření, když stoupáte výškově
Každý, kdo žije na hladině moře až do nadmořské výšky 610 metrů, může dodržovat standardní pokyny pro vaření potravin. Po této výšce byste měli prodloužit dobu vaření o 5% na každých 1 000 stop (300 m), které posunete nad základnu 2 000 stop (610 m).
Ignorování tohoto zvýšení pravidel zabrání správnému uvaření vašeho jídla
Krok 3. Vařte potraviny po delší dobu v 1 až 5 minutových intervalech
Časy a odhady tlakového vaření nejsou vždy přesné. Pokud musíte vařit jídlo déle, dělejte to v intervalech 1 až 5 minut. Pamatujte, že podvaření jídla je vždy snazší napravit než uvaření.
Při shodě s konvenčními recepty zkraťte dobu vaření minimálně o 25% až 50%. Podle toho vždy upravte dobu vaření a přísady
Krok 4. Při hnědnutí jídla seškrábejte přebytečné nahnědlé kousky
Při pečení pokrmů pomocí funkce soté (má -li to váš vařič) nezapomeňte oškrábat opečené kousky jídla, které se lepí na dno hrnce. Naneste malé množství vody nebo vína, abyste zabránili spálení, a uvolněte zhnědlé kousky pomocí vařečky.
Tipy
- Před uložením vždy umyjte víko, hrnec a gumové těsnění teplou mýdlovou vodou, abyste se ujistili, že se na něj nepřilepí přebytečné jídlo a nedostane se do vaší další dávky.
- Zajistěte, aby byly pojistné ventily čisté a bez překážek.
Varování
- Když se dotknete tlakového hrnce, vždy noste rukavice do trouby, abyste se nespálili.
- Při odstraňování víka sporáku buďte opatrní-pára vám může foukat do obličeje.
