Ať už děláte polevu na narozeninový dort pro své dítě, šleháte veganskou pomazánku z tofu nebo děláte své běžné jídlo vhodnějším pro dovolenou, pokud vaříte nebo pečete, pravděpodobně jste se setkali s použitím pro barvení potravin. Bohužel, mnoho potravinářských barviv, která jsou v současné době schválena k prodeji v obchodech s potravinami v USA, někteří považují za toxická-dokonce potenciálně způsobující rakovinu! Dobrou zprávou však je, že přírodní potravinářská barviva jsou bezpečná, snadno vyrobitelná a fungují stejně dobře jako ta umělá, která by mohla poškodit vaše zdraví. Můžete snadno barvit své jídlo pomocí každodenních přísad na vaření a dalších potravin, z nichž mnohé již můžete mít ve spíži.
Kroky
Metoda 1 ze 3: Výroba barviv ze zeleniny
Krok 1. Vyberte si zeleninu s konzistentním barvením
Zelení s tmavými listy (jako je špenát) a mnoha kořenovými zeleninami (například mrkev a řepa) mají tendenci dobře fungovat jako potravinářská barviva, protože mají hluboké, konzistentní, neprůhledné zbarvení. Vaše přírodní potravinářská barviva budou nejúčinnější, pokud zvolíte zeleninu, která je většinou jednobarevná (a která má barvu jasnou nebo hlubokou).
- Některá zelenina se může zdát jako dobrý kandidát na přírodní potravinářské barvivo, ale pokud má vysoký obsah vody (stejně jako celer), ve skutečnosti produkuje velmi slabé, světlé odstíny.
- Mnoho zelenin (dokonce i těch s výrazným zbarvením) postrádá husté, koncentrované šťávy produkované mnoha druhy ovoce. Obecně neočekávejte, že potravinářská barviva na rostlinné bázi budou tak jasná nebo dokonce jako ty z bobulí. Řepa (pro červenou) a mrkev (pro oranžovou) jsou výjimky z tohoto pravidla.
Krok 2. Vařte zeleninu
Některá zelenina při vaření vyluhuje do vody barvu. Zelenina, která k tomu nejlépe funguje, je ta, která má hodně vody (a tedy šťávy) a je také hluboce zbarvená. Červené zelí (pro purpurové) a řepa (pro červené nebo růžové) jsou dva skvělé příklady zeleniny, kterou lze vařit, aby se extrahovalo její zbarvení.
- Pro koncentrovanější barvu použijte pouze tolik vody, kolik je potřeba na pokrytí zeleniny. Z barvené vody se stává barvivo - čím více ji ředíte, tím je odstín světlejší.
- Dobrou zásadou, jak zjistit, která zelenina produkuje nejlepší barvy, je, že ty, které vám při manipulaci zabarvují prsty, také snadno obarví potraviny, s nimiž přijdou do styku.
Krok 3. Dehydratujte zeleninu nebo bylinky
Použijte sušičku na potraviny nebo nastavte troubu na 150 stupňů Fahrenheita a položte položky dovnitř na plech vhodný do trouby. Vařte je, dokud nejsou co nejsušší (aniž by se popálily); to může trvat až šest hodin.
- U velké zeleniny (zejména ve tvaru koule) ji před dehydratací nakrájejte na extrémně tenké plátky. To proces urychlí a důsledněji vysuší.
- Po usušení lze zeleninu bezpečně skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik měsíců až rok.
Krok 4. Sušenou zeleninu rozemelte na prášek
K tomu nejefektivněji použijte mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot. Čím jemnější prášek, tím méně barvivo ovlivní texturu jídla, které chcete barvit.
- Můžete také použít hmoždíř k tření zeleniny ručně, ale to bude trvat mnohem déle a může to mít za následek méně rovnoměrnou konzistenci.
- Důkladně opláchněte veškeré nádobí, které používáte k výrobě prášku, než je použijete k rozemletí jiné barvy sušených potravin. To vám zabrání kontaminovat barvu a chuť (pokud existuje) vašeho dalšího vegetariánského prášku.
Krok 5. Vyberte potraviny, které jsou již v práškové formě
Mnoho zeleniny/bylinek lze zakoupit v sušené, práškové formě, což eliminuje potřebu sušení a mletí sami. Ujistěte se, že jste vybrali ty bez přidaného koření nebo aromat, abyste neovlivnili chuť jídla, které chcete barvit.
- Pokud vám nedělá starosti zalévání jídla, můžete prášek rozmíchat v malém množství vody nebo jiné tekutiny a poté vmíchat do jídla. Udělejte to postupně, abyste dosáhli správné barvy a vyhnuli se přesycení jídla.
- Na žluté barvivo použijte zatuchlou kurkumu. Kurkuma se často používá k dávání veganských pudinků a tofu míchá jejich „vaječný“žloutkový odstín. Stale kurkuma má tendenci ztratit docela dost své přirozené chuti, proto ji používejte, aby nedošlo k ovlivnění chuti vašich barevných potravin.
Metoda 2 ze 3: Výroba barviv z ovocné šťávy
Krok 1. Vyberte si ovoce s neprůhlednými šťávami
Ačkoli mnoho plodů je velmi pestrobarevných, jejich šťávy ne vždy vytvářejí dobré potravinářské barvivo. Mnoho citrusových plodů má například vysoce průsvitné šťávy (například pomeranče a citrony), které jiné potraviny nebarví příliš účinně. Bobule jsou naopak velmi účinné při barvení potravin.
- Chcete -li zjistit, které ovoce bude pro vaše účely fungovat nejlépe, ovoce vymačkejte nebo rozmixujte a nalijte šťávu do čisté sklenice. Držte sklenici na světle; čím méně světla projde, tím lépe bude šťáva fungovat jako potravinářské barvivo.
- Pro červené nebo růžové zbarvení jsou dobrou volbou maliny a třešně; jahody vytvářejí světlejší, pastelovější odstín růžové. Pro modrou nebo fialovou zkuste ostružiny nebo borůvky.
Krok 2. Odšťavněte nebo rozmixujte ovoce
Na rozdíl od vařící zeleniny k vyluhování její barvy, ovocná šťáva potravinářské barvivo je vyrobeno ze samotného ovoce. Pokud jde o bobule, vložte je do kuchyňského robotu nebo mixéru, aby se zkapalnily pro vaše barvivo. U ručního ovoce můžete místo toho použít odšťavňovač (ale opět většina těchto druhů ovoce nevytváří dobrá barviva).
- Pokud mixujete, můžete začít buď s čerstvým nebo mraženým ovocem, ale ovoce musí být čerstvé, aby je mohlo účinně odšťavňovat.
- Před házením ovoce do mixéru nezapomeňte odstranit všechny pecky, velká semena nebo nejedlé slupky; tyto mohou zničit váš stroj a nepomohou vašemu úsilí při výrobě potravinářských barviv.
- Pokud používáte kuchyňský robot, přidejte do ovoce velmi malé množství vody, aby se ovoce dostatečně zkapalnilo.
Krok 3. Přeceďte šťávu
Kdykoli mícháte nebo odšťavňujete ovoce, drobná semínka, slupky nebo jiná vlákna (dužina) mohou skončit ve šťávě. Aby byla zachována konzistence potravin, které chcete barvit, odstraňte tyto prvky ze šťávy tak, že ji necháte projít sítovým sítem (s velmi malými otvory) nebo tenkou tkaninou.
- Napínání je nezbytné pro udržení konzistence a hladkosti vašich barviv. Pokud se však chystáte na méně vyrovnaný vzhled, můžete se rozhodnout ovocnou šťávu nezatěžovat (pokud v ní nejsou semena!).
- Velmi jemně namíchané bobule nebude možné úplně přecedit a s největší pravděpodobností skončí s drobnými skvrnami slupky a vláken v nich; pokud to není přijatelné, zvažte místo toho odšťavňování nebo vaření.
- Nepoužívejte síto nebo sítko se síťovinou, která je dostatečně velká na to, aby semena a vlákna mohly projít. Otestujte malou část šťávy, abyste se ujistili, že je síťka účinná.
Krok 4. Redukujte šťávu
V některých případech bude jako potravinářské barvivo stačit samotná napnutá šťáva. Intenzitu barvy však můžete zvýšit uvařením části vody obsažené ve šťávě. Nalijte šťávu do malého hrnce a vařte ji na středním ohni, dokud nezíská konzistenci husté pasty.
- Výsledkem tohoto procesu je vysoce koncentrované barvivo, které bude mít hustou chuť, zvláště pokud je vyrobeno z bobulí. Ujistěte se, že ho používáte střídmě, abyste zabránili kontaminaci chutí.
- Přeskočte to, pokud se chystáte na světlejší a pastelovější zbarvení.
Metoda 3 ze 3: Výběr správných zdrojů přírodních barviv
Krok 1. Vyberte kompatibilní barvy
Pokud má jídlo, které se pokoušíte barvit, jinou barvu než bílou, ovlivní to výsledek vašeho barvení. Nečekejte, že modrá poleva zčervená, když do ní přidáte třeba odšťavněné maliny.
- Pokud máte pochybnosti o tom, jak něco dopadne, použijte malou část barviva a jídla k otestování výsledku. Poté můžete odstín své barvicí látky upravit, pokud je to nutné, smícháním s jinými odstíny.
- Při pokusu o usazení barvy se vyhněte míchání příliš mnoha různých barevných barviv dohromady. To může nakonec způsobit, že barvivo ztratí svou živost a bude nahnědlé.
Krok 2. Přejít na možnosti barviva s jemnými příchutěmi
V mnoha případech existuje více možností pro výrobu jedné barvy potravinářského barviva; v takových případech vyberte ten s jemnější chutí. Pro žluté zbarvení lze použít například kurkumu i šafrán, ale kurkuma je méně intenzivní a obvykle je lepší volbou.
- Výjimkou by bylo, kdybyste do jídla skutečně chtěli přidat chuť ze svého barviva. V takových případech nezapomeňte sladit typy příchutí (například sladká se sladkou), aby nedošlo k vytvoření neatraktivní směsi.
- Ne všechny metody výroby barviv jsou z hlediska intenzity stejné. Obecně řečeno, odšťavňování a míchání vytvoří barviva, která jsou zářivější a intenzivnější než metody varu nebo sušení doporučené pro některou zeleninu.
Krok 3. Dávejte pozor na konzistenci
Aby vaše jídlo nebylo příliš vlhké a aby bylo zajištěno rovnoměrné barvení, dávejte pozor na vytváření potravinářských barviv, která doplňují konzistenci vašeho jídla. Bude to vyžadovat několik pokusů a omylů, ale zdravý rozum jde také dlouhou cestou!
- Pro práškové barvení vmíchejte do mokrých, rozmixovaných potravin, jako je poleva na koláč nebo bramborová kaše. Rozsypáním prášku na suché jídlo nedojde k rovnoměrnému roztírání barviva.
- Pokud jde o tekutá barviva, používejte je střídmě ve všech potravinách, pokud vlhkost nepředstavuje problém. Například suché potraviny mohou být příliš mokré, pokud použijete příliš mnoho tekutých barviv.
Krok 4. V případě potřeby maskujte nežádoucí příchutě
V závislosti na druhu potravin, které barvíte, se můžete zbavit kontaminace chutí z potravinářského barviva přidáním dalších aromat. Například náznak chuti z barvení řepné šťávy v dortové polevě lze snadno zakrýt kapkou nebo dvěma vanilkovým nebo mátovým extraktem.
- Tato metoda nefunguje tak dobře u slaných potravin obarvených sladkými barvivy. Pokud například barvíte květák červeně pomocí malinového pyré, ani spousta soli a másla nemusí být schopna zamaskovat sladkost barviva.
- Mnoho výtažků a dalších látek, které mohou být užitečné pro maskování příchutí, jako je lanýžový olej, je poměrně drahé (a silné), proto je používejte střídmě!
Video - Používáním této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube
Tipy
- Než začnete, položte si na pracovní desky pokrývku a oblékněte si oblečení, které vám nevadí, když se ušpiníte.
- Ochutnejte své jídlo tak, jak jej barvíte. Přírodní potravinářská barviva pocházejí z jiných potravin, které mají svou vlastní chuť a intenzitu. Budete muset najít správnou rovnováhu mezi požadovanou neutralitou barvy a chuti.
- Vytvořte jednu barvu potravinářského barviva najednou, abyste zabránili křížové kontaminaci jednoho barviva nekompatibilním odstínem.
- Zkontrolujte přísady položek, které používáte k barvení, abyste se ujistili, že nebyly připraveny pomocí umělých potravinářských barviv! Jejich použití jako „přirozené“alternativy k barvivům zakoupeným v obchodě by bylo v rozporu s cílem vyhnout se jejich potenciálně škodlivým účinkům.
- Rostlinné prášky jsou dobrou alternativou k tekutějším barvivům, pokud nechcete, aby vaše jídlo bylo vlhčí barvením.
