Mooncakes jsou tradiční čínské pečivo, které se vyrábí během svátku poloviny podzimu, který se slaví v Číně, Vietnamu a dalších asijských zemích. Mooncakes jsou obvykle kulaté, vyrobené ve speciální formě mooncake a obsahují sladkou náplň, přičemž nejběžnější je pasta z lotosového semene nebo pasta z červených fazolí. Tento recept by měl připravit 12 měsíčních koláčů.
Ingredience
Těsto
- Mouka (100 g)
- Alkalická voda (½ lžičky)
- Zlatý sirup (60 g)
- Rostlinný olej (28 g)
Plnicí
- Pasta z lotosového semene nebo pasta z červených fazolí (420 g)
- Víno na vaření s růžovou příchutí (1 lžička)
- Vaječné žloutky (6, jedna polovina pro každý mooncake)
Vaječná glazura
- Vaječný žloutek (1)
- Vaječný bílek (2 lžíce)
Kroky
Metoda 1 ze 3: Výroba tradičního měsíčního koláče
Krok 1. Smíchejte dohromady přísady na těsto
Smíchejte zásaditou vodu, zlatý sirup a rostlinný olej a mouku prosejte pomaleji. Smícháním těchto složek by mělo vzniknout těsto. Těsto přikryjte sarančovým zábalem a dejte stranou alespoň na 3 hodiny.
Krok 2. Připravte si osolené žloutky
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vložte do pánve a vařte v páře asi 10 minut na mírném až středním ohni. Žloutky osolte. Odložte je stranou, aby vychladly. Než budete pokračovat ve výrobě měsíčních koláčů, ujistěte se, že vychladly. Každé vejce rozkrojte na polovinu.
Jakmile uschnou, měli byste je dát do mísy a smíchat s varným vínem. Vyjměte je a nechte uschnout. Můžete je také vysušit papírovou utěrkou
Krok 3. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia)
Zatímco se trouba předehřívá, rozdělte lotosovou pastu nebo pastu z červených fazolí na 12 stejných částí. Každý z nich stočte do koule.
Krok 4. Těsto rozdělte na 12 stejných dílů
Každý z nich také stočte do koule. Každý kousek těsta vyrovnejte na malý kotouč.
Krok 5. Sestavte svůj mooncake
Každý mooncake se skládá z koule těsta, jedné koule lotosu nebo pasty z červených fazolí a jedné poloviny soleného žloutku. Do kuličky lotosové nebo fazolové pasty udělejte důlek a dovnitř vložte žloutek. Z pasty z lotosu nebo červených fazolí vytvořte kouli, která zcela pokryje žloutek.
- Tento postup opakujte a těsto zakryjte pastou z lotosu nebo červené fazole (s vaječným žloutkem uvnitř).
- Celý tento postup opakujte pro každý mooncake. Měli byste mít 12 měsíčních koláčů.
Krok 6. Postříkejte formu mooncake nelepivým sprejem
Každý mooncake lehce zatlačte do formy. Vyndejte měsíček z formy a dejte na plech. Vložte všech 12 měsíčních koláčů do trouby a počkejte 10–12 minut.
- Zatímco se měsíčníky pečou, uvařte vejce. Smíchejte bílky a žloutek a poté je prosejte přes síto.
- Měsíční koláče vyjměte z trouby asi po 5 minutách a potřete je vajíčkem. Vložte je zpět do trouby, dokud nezezlátnou.
